Idée recette - Confit d'oignons doux des Cévennes
L'oignon doux des Cévennes, une star de la région !
C'est un produit qui bénéficie de l'AOC depuis 2003 et l'AOP depuis 2008. Il pousse sur des terrasses dans un sol sableux, acide et non argileux dans le sud des Cévennes. Aujourd'hui il y a environ 120 producteurs qui produisent 1900T sur 323 communes du Gard.
Sous une robe nacrée, il cache un goût sucré et une texture fondante. Riche en oligo-éléments et minéraux, très bénéfique pour la santé, il accompagne nombre de plats concoctés par les restaurateurs du cru. C'est le seul oignon doux qui se conserve naturellement sans traitement anti-germinatif.
Vous pouvez le déguster cru en salade ou alors cuisiner pour ajouter de la saveurs et de la gourmandise à vos plats. Comme les fêtes de fin d'année arrivent à grand pas, je vous propose de réaliser un délicieux confit d'oignons doux qui accompagnera parfaitement votre foie gras, magret ou boeuf.
Ingrédients :
- 1 kg d'oignons doux des Cévennes
- 100 g de sucre roux
- 50 g de miel de la Vallée de l'Abeille Noire
- 20 g de beurre salé
- Une cuillère à soupe d'huile d'olives
- 10 cl de vinaigre de miel (vinaigre balsamique, de xéres... sont aussi bon)
- Sel, poivre
- 2 branches de thym
- Du piment doux des Cévennes
- Éplucher les oignons et les détailler en dés
- Les faire blondir dans le mélange beurre/huile doucement, au besoin ajouter un peu d'eau mais pas trop de matière grasse, elle se figerait ensuite quand la préparation sera refroidie
- Déglacer avec le vinaigre de miel et faire réduire jusqu'à évaporation complète
- Rajouter le sucre, le miel, le thym, le piment, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn jusqu'à ce que les oignons soient confits et qu'il ne reste presque plus de jus dans la préparation
- Pendant ce temps, stériliser les pots en verre et leur couvercle, comme pour les confitures.
- Lorsque le confit est prêt, mettre en pot, fermer le couvercle et le retourner jusqu'à refroidissement complet.
NB : S'agissant d'un confit et non d'une confiture ( pour une confiture c'est au minimum 60% de sucre, dans un confit il y en a moins), je conserve mes petits pots au frigo jusqu'à consommation ou emballage du cadeau gourmand. On peut aussi les stériliser pour une conservation plus longue.