Recette printanière - Asperges à la sauce mimosa

C'est la période des asperges, alors quoi de mieux qu'une bonne idée de recette pour les mettre en valeur. Je me suis inspiré de la recette du chef Hélène Darroze en mettant en avant les produits de notre terroir.

Cette sauce est à déguster aussi bien avec des asperges, qu'avec une pièce de viande ou une salade. Elle accompagnera parfaitement vos premiers barbecue ! 

Recette asperges sauce mimosa Recette asperges sauce mimosa

 

 LA RECETTE

Ingrédients :
-Une botte d'asperges vertes du Gard
- 6 oeufs du jardin
- De l'huile d'olive du Moulin des Mages
- Du vinaigre de xérès
- 3 gros cornichons
- De la moutarde à l'ancienne
- De l'estragon
- De la ciboulette
- De la fleur de sel
- Du poivre noir 

 Préparation :
- Equeuter les asperges et les éplucher à l'économe (sauf la tête).
- Faire bouillir de l'eau, mettre une pincée de sel et faire cuire les asperges 6 à 7 minutes.
- Faire cuire les oeufs mollet : 6 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit les couper grossièrement et les dans le bol.
- Mettre 2 cuillère à soupe de moutarde
- Ajouter les cornichons préalablement coupés en petits dés
- Salez et poivrez et ajouter le piment selon votre goût.
- Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et 4 d'huile d'olive
- Mélanger le tout au fouet et ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés.

Astuce du chef :
Regrouper les asperges en fagot avec de la ficelle pour les faire cuire.
Servir dans un plat avec un peu de sauce et le reste dans une saucière.

Bonne dégustation !

La vidéo est sur mon instagram @cebenna.shop

La recette originale d'Hélène Darroze juste ici.