Idée recette - Cookies à la farine de châtaignes des Cévennes
Les cookies à la farine de châtaigne des Cévennes, une recette simple et délicieuse !
La châtaigne des Cévennes a été reconnue au début de janvier 2023 appellation d'origine protégée (AOP), par l'INAO, l'Institut national de l'origine et de la qualité.
Cette reconnaissance permet aussi de valoriser le terroir cévenol, à la fois concernant son aire géographique et le savoir-faire local. La production de châtaigner se situe ainsi sur le massif étendu des Cévennes : le Gard, la Lozère et l'Hérault ainsi que quelques communes de départements périphériques. L'AOP concerne aussi bien le fruit frais, sec ou en farine.
Dans les Cévennes, il y a 70 castanéiculteurs, arboriculteurs et ateliers de transformation. La production est estimée selon l'Inao à 120 tonnes de châtaignes en 2022.
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La châtaigne se consomme à toutes les sauces, autant sucrées que salées. Aujourd'hui, je vais vous donner une recette de cookie à la farine de châtaigne, avec de la poudre d'amande, des pépites de chocolat et de la cannelle. Un cookie réconfortant pour ces journées froides hivernales.
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Ingrédients :
- 160g de farine de châtaignes des Cévennes
- 60g de farine de blé
- 8g de levure chimique
- 100g de poudre d'amandes
- 120g de sucre de canne
- 180g de beurre salé mou (ou du beurre doux avec deux pincées de fleur de sel)
- 100g de pépites de chocolat noir
- 1 oeuf du poulailler
- 1 cuillère à café de cannelle
- Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.
- Mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure chimique, la cannelle et le sucre dans un saladier à part.
- Dans un autre saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et et l'oeuf
- Ajouter le mélange de farines petit à petit jusqu'à obtenir un pâte homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat et remélanger jusqu'à qu'elles soient bien incorporées dans la pâte
- Faire des boules de 50g sur une plaque avec du papier sulfurisé
- Aplatir un peu les boules et les enfournez
- Après 12 minutes de cuisson les cookies sont prêts
- Les sortir du four et laisser refroidir.