Laurent, producteur d'oignons doux des Cévennes

 « Je veux faire de l’oignon doux des Cévennes parce que je suis bien ici. »

Ancien forgeron, Laurent a toujours connu l’oignon doux des Cévennes. En 2002, il choisit de s’installer comme producteur d’oignons doux à quelques kilomètres du Vigan, sur une petite commune des Cévennes : Saint-André-de-Majencoules. Il y travaille sur une surface de deux hectares environ. 

Il a grandi dans cette vallée où l’on produit ce remarquable oignon. Sa culture est née des prouesses de l’homme car le relief très escarpé de cette région rend la culture très difficile tout comme que le transport de l’eau. C’est grâce aux terrasses (ou faïsses en patois) faites par l’homme que l’agriculture peut, à petite échelle, se développer. 

Les oignons doux des Cévennes, proviennent de la variété la raïolette. Toute la production est faite à la main. Ils sont repiqués de la pépinière aux champs au mois de mai. On les récolte ensuite fin août puis, si nécessaire, ils sont passés au séchoir pour les stocker.

Il vend ses oignons au détail et transforme les oignons déclassés, de formes irrégulières ou abimés lors de la récolte, qui sont peu revalorisés. Il participe ainsi à réduire le gaspillage et produit des condiments à l’oignon doux savoureux.