Piment Bio des Cévennes

“C’est un grand chef, José Laurent, qui m’a demandé un jour d’essayer de faire un piment qui ressemble à celui-là. On a mis 6 ans pour le créer, par pollinisation naturelle avec des abeilles. »

C’est aux portes des Cévennes, à l’embouchure des deux gardons Cévenols d’Alès et d’Anduze, que se cultive le Piment Bio des Cévennes. Le terroir y est parfait pour la culture de ce piment unique. Pour révéler ses saveurs, seules les terres limoneuses, drainantes et profondes situées dans ce vallon correspondent à sa culture.

C’est le fruit d’une hybridation naturelle entre un poivron et un piment. Christian et Brigitte, maraîchers, l’ont mis au point suite à la demande d’un ami restaurateur qui était à la recherche d’un piment savoureux, mais non-piquant. Un piment qui accompagne un plat sans prendre le dessus. Chose demandée, chose faite. Il a fallu 6 ans pour arriver à ce piment.

Sur l’échelle de référence des piments, appelée échelle de Scoville, le piment doux des Cévennes Bio est à 0. Il est moins piquant que le piment d’Espelette. Par contre, il est plus chaud en bouche, ce qui permet de développer des arômes cachés dans vos préparations culinaires.

Christian est Brigitte sont en agriculture biologique et raisonnée. Ils apportent un minimum d’eau pour que leurs fruits et légumes développent toutes leurs qualités gustatives. Il en est de même pour ce piment qu’ils récoltent à parfaite maturité.