Un accord gourmand et bien local : la Gaviotte, compotée d'oignons doux des Cévennes aux poivrons.
L'oignon doux des Cévennes rencontre le poivron, et à eux deux ils forment cette compotée aux saveurs méditerranéennes. Cet excellent condiment est parfait à l'apéritif sur des petits toasts, piqué sur des tacos ou pour rehausser une entrée.
Au cœur des Cévennes, Laurent Cabanel est producteur d'oignons doux des Cévennes, à Saint-André-de-Majencoules. Le relief très escarpé de cette région rend l'agriculture et le transport d'eau difficile. Les oignons sont donc cultivés sur des faïsses (terrasses) qui sculptent les versants des monts.
Conservation : Se consomme toujours froide, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes (60%), poivrons rouges (30%), coulis de tomate, vinaigre de Xérès, farine de châtaigne, huile d’olive, sel, poivre, paprika.
