ChampiLozère

« De l'amanite aux mousserons, chaque champignon a un rôle important à jouer dans l'écosystème. Et détruire, écraser les champignons qu'on ne ramasse pas a une conséquence écologique »

Champi-Lozère c'est le projet de jeunes Lozériens, Loïc Robert et Florimond Chevalier, tous deux passionnés par la cueillette des champignons depuis leur enfance. En 2013, ils décident de créer leur propre entreprise Lozérienne de négoce de champignons en circuit court.

À travers cette entreprise, ils désirent mettre en valeur leur région d’origine, ses ramasseurs de champignons et les trésors de ses forêts. Leur best-seller est le cèpe de Lozère : frais ou séché, « c’est le meilleur des cèpes », disent-ils, comparant sa réputation à celle de la truffe noire. Son territoire de récolte s’étend de la Margeride au mont Lozère, en passant par l’Aubrac.

Le principe est simple : ils collectent les champignons à Mende, au cœur de La Lozère, aux nombreux propriétaires forestiers et ramasseurs. Les champignons frais, ramassés la journée même dans les sous-bois lozériens, sont stockés en chambre froide avant d'être transformés. Tous leurs champignons sont triés à la main puis séchés par leur soin, ce qui permet de conserver leur arôme et de le retrouver après réhydratation.

Le séchage est la méthode la plus ancienne de conservation, et celle qui permet de préserver au mieux toutes les qualité organoleptiques de ce produit. Après réhydratation, ces champignons restitueront l'intégralité de leurs arômes.