La raïole, confiture d'oignon doux des Cévennes. Son nom typique vient de la variété d'oignons utilisés : la Raïolette.
Avis aux amateurs de sucré-salé : vous serez conquis par cette confiture justement équilibrée en sucre et très parfumée. Rien de mieux pour sublimer toutes vos viandes (rouges et blanches), vos foies-gras, ou encore vos plateaux de fromages. Chez Cebenna, on s'en sert aussi comme base d'une sauce à allonger pour des poêlées de légumes.
Au cœur de la Lozère, Laurent Cabanel est producteur d'oignons doux des Cévennes, à Saint-André-de-Majencoules. Le relief très escarpé de cette région rend l'agriculture et le transport d'eau difficile. Les oignons sont donc cultivés sur des faïsses (terrasses) qui sculptent les versants des monts.
Conservation : Se consomme toujours froide, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes (70%), vin rouge, vinaigre blanc, sirop de cassis, huile de tournesol, thym, sucre, sel, poivre.
