Une farine de châtaigne bio, sucrée et légèrement fumée.
Michel se sert d'une variété bien particulière pour faire sa farine : les figarettes. Ces petits fruits, naturellement sucrés et au goût bien spécifique, donnent cette farine gourmande et originale. Le secret de Michel, c'est de sécher ses châtaignes en clède* au feu de bois, selon la tradition cévenole. Le résultat, c'est une farine parfumée, parfaite pour des recettes sans gluten et pleines de gourmandise.
À la Ferme de Valbonne, c'est à la main que Michel récolte ses châtaignes. En les séchant au feu de bois, il prend soin de révéler tous leurs arômes avec douceur, en respectant les savoir-faire ancestraux des Cévennes. Les châtaignes sont ensuite lentement moulues sur meule de pierre, et donnent cette superbe farine.
*La clède est une petite bâtisse où les châtaignes sèchent lentement pendant 21 jours sur un plancher grillagé à l'étage grâce à un feu de braise allumé en dessous. Ce séchage permet de transformer tous les amidons en sucre lents.
Conservation : Conservez votre sac non entamé au réfrigérateur. Un fois entamé, le mettre dans un recipient étanche.
Ingredients : Châtaigne des cévennes bio
