La Ferme de Valbonne

« Ce pays difficile va donner des produits qui sont très concentrés en goût, ça c'est la particularité des Cévennes »

Nichée au cœur des Cévennes, au pied du Mont-Aigoual dans le Gard, la ferme de Valbonne réalise de savoureux produits autour de la châtaigne et de l’oignon.

Michel est producteur et transformateur de châtaignes dans les Cévennes. C’est une personne passionnée et engagé. Il a été un précurseur dans le domaine du bio et de l’écologie. Dès le début de son installation, dans les année 70, il a suivi les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. À la ferme, il assure toute l’année l’entretien de ses châtaigniers, la récolte des châtaignes, la création des confitures ou crèmes et la mise en bocal. Cela garantie un produit à la couleur et au goût fidèle à celui du terroir des Cévennes.

Pour la transformation de la châtaigne, Il travaille comme travaillaient les anciens en utilisant notamment une clède à bois pour sécher ses châtaignes et une meule en pierre pour en faire de la farine. Utiliser ces procédés lents est une volonté de respecter le produit et sa qualité. Il travaille ainsi ses produits au naturel dans le respect des traditions et de la terre.