Pépites des Cévennes

"Je fabrique mon chocolat à partir de fèves de cacao BIO de pure origine afin de mettre en valeur les variations naturelles des saveurs de chaque récolte et de chaque terroir."

C’est à Alès, dans le Gard, que Cédric fabrique son propre chocolat : il sélectionne rigoureusement ses fèves de cacao bio, issues du commerce équitable qu’il torréfie et transforme. Ce procédé de fabrication artisanal est ce qu'on appelle le chocolat de la fève à la tablette le "Bean to Bar". Il élabore ses tablettes à partir de fèves de cacao bio atypiques et rares provenant de pays comme l’Inde, le Brésil, Équateur, Mexique… Avec une approche humaine et durable.

Pépite des Cévennes véhicule pour Cédric son attachement à sa région et à sa passion du chocolat de qualité artisanale. Pour cela, il élabore des recettes originales en mettant en valeur un produit ou des producteurs de la région. Et c’est en ce sens que j’ai choisi de travailler avec lui.  

Le chocolat se crée avec soin et précision, une transformation fine où chaque étape est maîtrisée pour exprimer les subtilités et les origines du produit. C’est en maîtrisant l’intégralité du processus de fabrication que Cédric valorise le travail des producteurs de fèves de cacao et des producteurs locaux.