Idée recette - Ravioles à la farine de châtaigne farcies aux cèpes
Demain, c’est le Réveillon ! Et je me suis dit qu’une petite recette gourmande vous ferait plaisir : des ravioles à la farine de châtaignes farcies aux cèpes.
Un bon plat revisité à la sauce cévenole bien entendu. Vous trouverez la plupart des produits utilisés sur mon site ( farine, cèpes séchés, huile d'olives, piment en poudre...)
J’espère que ça vous donnera des idées et que vous passerez un merveilleux réveillon ! 
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LA RECETTE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
- 150g de farine T65
- 50g de farine de châtaigne fumet de la Ferme de Valbonne
- 2 oeufs frais
- 1 càs d'huile d'olives trilogie du Moulin des Mages
Pour la farce :
- 30g de cèpes séchés de Champi Lozère
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 c. à café de piment bio des Cévennes en poudre
- de l'ail des ours séché
- Sel/poivre
Pour la sauce :
- Le jus de trempage des cèpes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1 c. à café de piment bio des Cévennes
- de l'ail des ours séché
- Sel/poivre
Préparation
La pâte :
- Dans un saladier, mettre la farine, faire un puit et ajouter l'huile et les oeufs.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la boule de pâtes et laisser reposer 30 minutes au frais.
La farce :
- Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau bouillante pendant 2h (le mieux est de les mettre à tremper la veille)
- Une fois les cèpes réhydratés, bien essorer et récupérer l'eau de trempage dans un bol.
- Couper l'ail et les échalotes finement. Faire revenir les cèpes, l'ail et l'échalote dans de l'huile d'olives.
- Ajouter le piment et l'ail des ours. Saler, poivrer.
- Un fois tiède, couper finement la farce sur une planche pour avoir une sorte de "duxelles".
- Réserver la préparation dans un bol.
La sauce :
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Couper l'ail et l'oignon finement. Dans une casserole, faire revenir avec de l'huile d'olives.
- Ajouter le piment et l'ail des ours. Saler, poivrer.
- Une fois qu'ils ont doré, ajouter l'eau de trempage des cèpes.
- Laisser mijoter et réduire à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparer vos ravioles et faites les cuire 3/4 minutes dans de l'eau salée bouillante. Servir avec une louche de sauce.
Bon appétits les péquelets !